.
ชาวเดนมาร์กที่อพยพมาอยู่ที่อเมริกา เขาเป็นเจ้าของร้านาอาหารชื่อ Louis’ Lunch ที่เมืองนิวเฮเวน รัฐคอนเนตทิคัต ที่ได้เครดิตว่าเป็นคนแรกที่เริ่มขายแฮมเบอร์เกอร์กับแซนด์วิชสเต๊กในสหรัฐเมื่อปี 1900
ว่ากันว่าตอนแรกเมนูนี้ยังไม่มีชื่อเรียก กระทั่งกะลาสีเรือจากเมืองฮัมบูร์กของเยอรมนี เรียกเนื้อสอดไส้ขนมปังตามชื่อเมืองตัวเองว่าแฮมเบอร์เกอร์
แต่เรื่องนี้ก็ยังเป็นแค่ทฤษฎีครับ ขณะเดียวกันก็มีเรื่องถกเถียงกันอยู่โดยเฉพาะประเด็นที่ว่าขนมปังที่ลาสเซนใช้นั้น เป็นขนมปังที่เรียกว่า toast ที่หั่นขนมปังก้อนยาวๆ เป็นแผ่นแล้วนำไปปิ้งหรืออังไฟก่อนจะนำมาประกอบกับเนื้อวัวบด ซึ่งฝ่ายที่ไม่เห็นด้วยก็บอกว่าอาหารแบบที่ลาสเซนทำขึ้นมายังไม่น่าจะใช่แฮมเบอร์เกอร์ที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน
ชาร์ลี นากรีน
.
คนต่อมาครับ ชาร์ลี นากรีน (Charlie Nagreen) แห่งเมืองเซย์มัวร์ (Seymour) รัฐวิสคอนซิน ว่ากันว่าเขาเขายแซนวิชเนื้อหมูมาตั้งแต่อายุ 15 ปี และเมื่อปี 1885 ในงานแสดงสินค้าที่เมืองดังกล่าว เขาคือคนที่ทำการเปิดตัวเมนูใหม่ที่ทำมาจาก
“เนื้อปั้นก้อนหรือมีทบอล (meatball) นำมาประกบด้วยขนมปังสองแผ่นที่ทำเลียนแบบสเต๊กฮัมบูร์ก (Hamburg steak) ที่ครอบครัวผู้อพยพชาวเยอรมันอย่างเขาคุ้นเคยเป็นอย่างดี”
ทำให้ในเวลาต่อมาเมนูดังกล่าวจึงมีชื่อเรียกว่า แฮมเบอร์เกอร์ชาร์ลี (Hamburger Charlie) ไปด้วย
ออสการ์ เวเยงบอร์ บิลบี
.
ขณะเดียวกัน รัฐโอกลาโฮมาก็มั่นใจมากว่าคนในพื้นที่ของตนคือคนให้กำเนิดอาหารคลาสสิกชิ้นนี้ โดยยกข้อมูลมาเปิดเผยว่า..
เมื่อวันที่ 4 กรกฎาคม 1891 ออสการ์ เวเบอร์ บิลบี (Oscar Weber Bilby) ทำตะแกรงเหล็กย่างเนื้อในสวนของเขาที่เมืองทุลสา (Tulsa) แล้วก็ลองนำเนื้อวัวแองกัสสดมาปั้นเป็นแผ่นกลมๆ จากนั้นเขาก็ทำให้มันสุกบนตะแกรงโดยเนื้อยังคงความฉ่ำน้ำไว้อยู่ ก่อนจะนำขนมปังยีสต์ก้อนกลม (yeast bun) มาหั่นแล้วประกบกับเนื้อแล้วเสิร์ฟให้ครอบครัวอและเพื่อนฝูงที่มารวมกันในงานฉลองวันชาติปีนั้น นั่นเอง
คือนอกจากจะเป็นอาหารแห่งรัฐแล้ว ยังจะให้เป็นอาหารแห่งชาติด้วย ว่างั้น..
แฟรงก์ กับ ชาร์ล เมนช์
.
อีกตำนานหนึ่งที่รู้จักกันแพร่หลายคือ แฟรงก์ กับ ชาร์ล เมนช์ (Frank & Charles Menches) โดยพวกเขาอ้างว่าในปี 1885 พวกเขาเริ่มขายแซนวิชเนื้อบดในงานแสดงสินค้าที่เมืองแฮมเบิร์ก (Hamburg) รัฐนิวยอร์ก เป็นรายแรก และปีนั้นเกิดปัญหาว่าไส้กรอกหมูที่กินขนมปังแซนวิชเกิดหมดกะทันหัน จึงต้องหาของมาแทนไปก่อน โดยซื้อเนื้อวัวบดมาทำเป็นแผ่นทอดสอดไส้ขนมปังกับผักและเครื่องปรุงซึ่งได้รับความสนใจจากผู้คนมาก
พร้อมกันนี้ทั้งสองยังยืนยันว่า แฮมเบอร์เกอร์ นั้นมาจากชื่อเมือง “แฮมเบิร์ก รัฐนิวยอร์ก” ไม่ใช้ “ฮัมบูร์ก” ในเยอรมนีอย่างที่เข้าใจกัน
….
ครับ ยังมีอีกหลายคนที่อ้างตัวว่าเป็นผู้ให้กำเนิดเมนูยอดนิยมนี้พร้อมหลักฐานจำนวนมาก แต่ไม่ว่าอย่างไร ทุกวันนี้แฮมเบอร์เกอร์ก็จัดเป็นหนึ่งในเมนูสุดฮิตของหลายคนไปแล้ว เพราะมันสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านแบบโฮมเมดหรือจะไปลิ้มลองรสชาติจากร้านต่างๆ ก็ไม่มีปัญหา
แถมบางร้านยังพัฒนาสูตรที่ดึงดูดความสนใจลูกค้ามากขึ้นอย่างเบอร์เกอร์เนื้อเป็ด เบอร์เกอร์สำหรับชาววีแกน (Vegan) หรือมังสวิรัติ รวมไปถึงขนมปังเบอร์เกอร์ที่มีทั้งแบบสูตรใช้แป้งไม่มีกลูเต็น หรือ ขนมปังสีแดงทำจากหัวบีทรูท สีดำจากหมึกของปลาหมึก รวมถึงขนมปังข้าวไรน์แทนข้าวสาลี ด้วยก็มี