เกซาดิยาไก่ Quesadilla มาลองทำอาหาร ‘เท็กซ์-เม็กซ์’ กันครับ

เกซาดิยาไก่ Quesadilla
มาลองทำอาหาร ‘เท็กซ์-เม็กซ์’ กันครับ
….
พูดถึงอาหารเท็กซ์-เม็กซ์ (Tex-Mex) หลายคนคงคิดว่าไม่ต่างอะไรจากอาหารเม็กซิกันทั่วไปๆ
แต่ที่จริงอาหารเท็กซ์-เม็กซ์มีเอกลักษณ์ในตัวเอง เช่น การใช้ชีสขูดฝอยจำนวนมากจนเรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงหลักที่ขาดไม่ได้ในอาหารประเภทนี้ รวมถึงการใช้เทียนขาวหรือยี่หร่าแขก (cumin) ที่อพยพชาวสเปนจากเกาะกานารี (Canary) นำมาเผยแพร่ แม้จะพบได้บ้างในอาหารเม็กซิกัน แต่สำหรับอาหารสไตล์เท็กซ์-เม็กซ์ เครื่องเทศชนิดในถือว่าได้รับความนิยมเป็นอันดับต้นๆ เลยทีเดียว

ถ้าให้สรุปสั้นๆ ก็คือ
อาหารเท็กซ์-เม็กซ์ คืออาหารเม็กซิกันที่ปรับเปลี่ยนให้ถูกปากผู้คนในอเมริกา มีจุดเด่นอยู่ที่ความเผ็ดร้อน สีสันจัดจ้านและเสิร์ฟแบบเต็มปากเต็มคำให้อิ่มกันได้เต็มที่ อาหารประเภทนี้ได้รับความนิยมมากทั้งในรัฐเท็กซัส และรัฐอื่นๆ ในเขตตะวันตกเฉียงใต้ ไปจนถึงเม็กซิโกและแคนาดา

.
วันนี้ ‘นวัตกิน’จะพาคุณๆ ไปทำความรู้จักกับเกซาดิยา (quesadilla) เมนูหนึ่งของอาหารเท็กซ์-เม็กซ์ที่ทำไม่ยาก และยังสามารถปรับเปลี่ยนให้ถูกอกถูกใจคนที่ชอบรสจัดได้อีกด้วย

‘เกซาดิยา’ มาจากภาษาสเปนว่า queso (เนยแข็ง) กับ tortilla (แป้งข้าวโพด) เมื่อรวมกันได้เป็นแป้งห่อชีส ซึ่งเมนูนี้เป็นอาหารที่ประกอบด้วยแผ่นตอร์ติญาแป้งข้าวโพดซึ่งเป็นแบบดั้งเดิม ต่อมามีการทำตอร์ติญาด้วยแป้งสาลีจนเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของเมนูนี้

ส่วนไส้ของเกซาดิยา หลักๆ ก็ต้องมีเนยแข็งหรือชีสขูดฝอย เนื้อสัตว์และผักต่างๆ เช่น มะกอก มะเขือเทศ เห็ด หัวหอมใหญ่ ฯลฯ แล้วพับแป้งที่ห่อไส้ไว้ให้เป็นรูปครึ่งวงกลมนำไปนาบในกะทะแบน ชีสที่อยู่ภายในเมื่อได้รับความร้อนก็จะละลายเยิ้มชวนกิน

[ ผมเคยได้ยินบางคนเรียกเกซาดิยา ว่า พิซซาเม็กซิกัน …ก็พอกล้อมแกล้มไปได้ครับ แต่ถ้ายึดเอาเครื่องปรุงและกรรมวิธีเป็นหลัก ก็ต้องบอกว่าอาหารทั้งสองชนิดห่างไกลกันจนนับญาติกันไม่ได้เลยล่ะครับ ]

แต่ไม่ว่าจะเรียกอะไร ในบ้านเรา เกซาดิยาก็เป็นหนึ่งในเมนูที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารเม็กซิกันและร้านอาหารอเมริกันสไตล์เท็กซ์-เม็กซ์ ยิ่งเดี๋ยวนี้มีแป้งตอร์ติญาสำเร็จรูปนำเข้าจากต่างประเทศมาวางขายตามห้างต่างๆ ให้เลือกซื้อหาได้ นับว่าสะดวกและช่วยให้คุณๆ มีทางเลือกในการทดลองอาหารใหม่ๆ แปลกๆ มากขึ้นด้วย

เอาล่ะ
เราไปดูเครื่องปรุงและวิธีทำเกซาดิยากันเลย

[ เครื่องปรุง ]

▪แป้งตอร์ติญาสำเร็จรูป 8 แผ่น
▪ชีสขูดฝอย 250 กรัม (แนะนำใช้เชดดาร์ชีส)
▪ ไก่ต้มหรือไก่ย่างสุกหั่นหนาๆ 300 กรัม
▪ หอมใหญ่สีม่วง (หอมแขก) ½ หัว
▪ พริกฆาลาเปญโญ (jalapeno) สับหยาบๆ 60 กรัม
▪ผักชี (ใบและราก) สับหยาบๆ 1 ต้น
▪ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
▪น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

[ วิธีทำ ]

1. วางแป้งตอร์ติญา 4 แผ่นลงบนโต๊ะ เทชีสขูดฝอยให้ทั่วแผ่นแป้ง

2. วางเนื้อไก่ หอมใหญ่สีม่วง พริกฆาลาเปญโญและผักชี ทับลงบนชีส

3. ทาครีมเปรี้ยวบนแป้งตอร์ติญาที่เหลืออีก 4 แผ่น นำด้านที่ทาครีมเปรี้ยวประกบลงบนไส้ในข้อ 2

4. ตั้งกะทะแบน ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก รอให้กะทะร้อน วางแผ่นเกซาดิยาลงไปนาบไว้ประมาณ 3-4 นาที จนแป้งภายนอกกรอบ เป็นสีเหลืองอมน้ำตาลอ่อนๆ (ฝรั่งเรียกว่าเป็นสีทอง) และชีสที่อยู่ภายในเริ่มละลาย จากนั้นค่อยๆ กลับแผ่นเกซาดิยาอย่างเบามือ นาบในกะทะต่ออีกประมาณ 2 นาที ยกลงจากกะทะ ให้คลายความร้อนสักครู่แล้วหั่นแป้งแต่ละแผ่นเป็น 4 ส่วน เสิร์ฟขณะยังอุ่นพร้อมด้วยซัลซา (salsa)

.
[ สูตร Salsa ]

ไหนๆ ก็พูดถึงซัลซาแล้ว ถ้าไม่มีสูตรเลยเดี๋ยวคุณๆ จะว่าเอาได้ งั้นไปดูสูตรเครื่องจิ้มที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเม็กซิกันที่จัดจ้านถูกปากคนไทยมามากต่อมาแล้วครับ

[ ส่วนผสมของซัลซา ]

▪ข้าวโพดหวาน 150 กรัม
▪พริกฆาลาเปญโญ สับหยาบๆ 20 กรัม
▪พริกชี้ฟ้าสีเขียว สับละเอียด 1 เม็ด
▪มะนาว คั้นเอาแต่น้ำ 1 ลูก
▪ใบมินต์ สับหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
▪▪ใบผักชี สับหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
▪เกลือและพริกไทย เล็กน้อย

[ วิธีทำ ]

▪ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในเครื่องบดอาหารปั่นรวมกัน เติมเกลือและพริกไทยแล้วชิมดูได้ให้รสชาติที่ชอบ เสิร์ฟพร้อมเกซาดิยา และยังใช้เป็นเครื่องจิ้มในอาหารเม็กซิกันอื่นๆ ได้อีกด้วย

หมายเหตุ : ไส้เกซาดิยาปรับเปลี่ยนได้หลากหลาย ทั้งเห็ด อะโวกาโด ผักกาดหอม หอมหัวใหญ่ มะกอกดำ ฯลฯ